Giriş
Rize’nin Çayeli İlçesine yolunuz düştüğünde, adeta çay rehasına karışan Kuru Fasulye kokularıyla karşılaşırsınız. Bu şirin ilçedeki restoranlarda, kalabalık bir masada dumanı tüten kuru fasulye tabaklarını görünce insanın aklı başından gider. Lale Restoran ya da Hüsrev Lokantası bu lezzeti deneyimleyenler bunu iyi bilir.
Bugün, Rize’de turistlerin peşine düştüğü bu meşhur lezzetin ardındaki gerçek kahramanı sizlere tanıtmak istiyoruz.
Rize’de kuru fasulye yalnızca bir yemek değildir;
Misafir geleceği zaman pişer, yol yorgunlarına ikram edilir, kalabalık sofraların bereketi olur.
Çayeli’nde kuru fasulye bir “marka” hâline geldiyse, bunun püf noktası kullanılan fasulyenin kalitesi ve pişirme kültürüdür.
Bu bölgede yıllardır yemek sofralarını süsleyen bir kahraman: Gerçek İspir Şeker Fasulyesi.
Çünkü; İspir şeker fasulyesi, Doğu Anadolu’nun yüksek rakımlı, temiz su kaynaklarına sahip İspir bölgesinde yetişen özel bir fasulye türüdür.
Onu Vazgeçilmez Yapan Özellikleri:
İncecik kabuk yapısı
Hızlı pişmesi (gaz yapmamasının en büyük sebeplerinden)
Ağızda dağılan tereyağımsı dokusu
Kendine özgü aroması
Protein, lif ve mineral bakımından zengin olması
Bu özellikleri nedeniyle Türkiye’de “kuru fasulyenin kralı” olarak bilinir.
Rize’de restoranlar kuru fasulyeyi genellikle şunlarla hazırlıyor:
Gerçek İspir Şeker Fasulyesi
Yayla tereyağı
Doğal domates salçası
Bazı lokantalarda doğal kavurma ve et suyu desteği
Bu yüzden turistler Rize’ye gelince mutlaka “Çayeli Kuru Fasulyesini” deneyimlemek ister.
İspir fasulyesi üzerine yapılan bazı bölgesel tarım araştırmalarına göre:
Yüksek protein oranı (%24–26) içerir.
Kompleks karbonhidrat yapısı nedeniyle şeker dengesini daha yavaş yükseltir.
Lif oranı sayesinde sindirim sistemine katkıda bulunur.
İnce kabuk yapısı pişme sırasında vitamin kaybını azaltır.
Kısacası besleyici ve sağlıklı bir kuru fasulye tarifi için en doğru tercih İspir fasulyesi’ dir.
Kolay pişer, saatlerce ocakta tutmanız gerekmez.
Kabarmadan şişer, pişerken kolay dağılmaz.
Gaz yapma oranı düşüktür.
Lezzeti yüksektir, HAKİKİ TEREYAĞI kuru fasulye tarifleri için idealdir.
Lokanta usulü tariflerin çoğunda zorunlu olarak İSPİR kullanılır.
(Gerçek lezzet için mutlaka İspir Şeker Fasulyesi kullanın!)
Doğu Karadeniz mutfağında kuru fasulye öyle sıradan bir yemek değildir; sabır, teknik ve kaliteli malzemeyle hazırlanır. Çayeli’nde Lale Restoran ve Hüsrev Lokantası gibi yerlerin ünü boşuna değildir. Hepsinin ortak noktası:
Gerçek, ince kabuklu, tereyağı gibi dağılan İspir Şeker Fasulyesi kullanmalarıdır.
Aşağıdaki tarif, yörede yıllardır kullanılan orijinal Çayeli usulü tariftir.
Yarım kilogram yağsız kuşbaşı et
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 paket tereyağı (500 g – mümkünse yayla tereyağı)
1 çay kaşığı tuz
500 g İspir kuru fasulye
Fasulyeler geniş bir tencereye alınır.
Üzerine:
500 ml soğuk su
2 çay bardağı süt
1 çay kaşığı şeker
eklenir ve gece boyunca bekletilir. Süt, fasulyeye o meşhur kremamsı yapıyı veren sırlardan biridir.
Ertesi sabah:
Akşamki bekleme suyu dökülür.
Aynı ölçüde yeni süt + yeni su eklenir.
Fasulyeler kısık ateşte kabukları dağılmadan yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Et tencereye alınır, kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
Ardından:
Tereyağı eklenir ve et güzelce kavrulur.
Salça ve karabiber ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulur.
Bu sos, kuru fasulyeye hem renk hem de o karakteristik “lokanta usulü” tadı verir.
Haşlanan fasulyenin üzerine hazırlanan sos dökülür.
Tuz da eklenir.
Tencere orta ateşte 10 dakika daha kaynatılır.
Bu yöntem bölgedeki lokantaların vazgeçilmezidir.
Fırın 150 °C’de ısıtılır.
Fasulye tenceresinin ağzı folyo ile sıkıca kapatılır.
30 dakika fırında pişirilir.
Fırın kapatıldıktan sonra tencerenin kapağını açmadan 20 dakika dinlendirilir.
Bu adım, yemeğin hem kıvamını hem de aromasını mükemmelleştirir.
Satın Almak İçin Ürün linki:
https://www.rizeyoresel.com ispir fasulyesi
Yeni sezon mahsulü olmasına
Orijinal İspir üretimi olmasına (taklit çok fazla)
Tanelerin küçük, parlak ve eşit boyda olmasına
Kırık – çatlak tanelerin az olmasına
BAL